酸奶发面原理
酸奶在发面中的作用原理如下：
含有乳酸 ：酸奶中含有乳酸，这是一种有机酸，具有发酵作用。在发面过程中，乳酸可以降低面团的pH值，为酵母提供一个适宜的发酵环境。提供二氧化碳：
酸奶中的乳酸菌在发酵过程中会产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀松软，从而起到发面的作用。
调节酸碱度：
酸奶中的乳酸可以调节面团的酸碱度（pH值），使面团保持在一个适合酵母生长的酸性环境中，从而加速发酵过程。
增添风味：
酸奶本身具有浓郁的奶香，使用酸奶发面可以使蒸出的馒头、面包等食品带有更加优质的奶香味。
促进酵母活性：
酸奶中的活性益生菌和乳酸可以促进酵母的活性，使其在面团中更好地繁殖和产气。
需要注意的是，虽然酸奶可以用于发面，但其效果可能因酸奶的品质、发酵时间、温度等因素而有所不同。此外，过期较长时间的酸奶可能不再适合用于发面，因为其中的乳酸菌活性可能已经降低。
建议
使用新鲜且品质良好的酸奶进行发面，以获得最佳效果。
发面过程中可以适当加入一些酵母粉，以增强发酵效果和香气。
控制好发酵温度和时间，避免因温度过高或过低而影响发酵效果。