麻辣水煮猪肝做法

水煮猪肝是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。以下是制作水煮猪肝的详细步骤和所需材料：

材料

猪肝 1斤

黄豆芽 200克

油 适量

盐 少许

料酒 1勺

生抽 半勺

白糖 小半勺

老抽 小半勺

花椒 小半把

干辣椒 4-5个

蒜 半头

生姜 1块

大葱 1节

香葱 2棵

豆瓣酱 1勺

淀粉 1勺

制作步骤

准备猪肝

将猪肝切成硬币厚的薄片，放入盆中。

清水清洗几遍，去除血水，然后捞出来把水挤干，放入碗中。

加入盐、胡椒粉1勺、淀粉1勺，抓拌均匀，腌制10分钟。

准备调料

生姜切成片，大蒜少部分切成片，另一部分拍碎剁成蒜末。

大葱切成段，香葱切成末。

干辣椒切成小段，花椒小半把。

炒制调料

炒锅放一勺油烧热，开小火放入葱姜蒜炒出香味。

加入豆瓣酱用中火炒出香味。

熬制汤汁

加入1大碗清水，依次放入生抽半勺、白糖小半勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺，大火烧开熬制5分钟，把调料的味道熬制出来。

煮蔬菜

将黄豆芽和油菜清洗干净，沥干水分备用。

放入熬好的汤汁中，大火煮两分钟左右，煮至断生。

焯烫猪肝

将腌制好的猪肝片放入汤中，大火煮3-5分钟，让猪肝熟透。

煮好后捞出，平铺在豆芽菜的表面。

制作蘸料

锅中留少许油烧热，加入干辣椒段、剩下的蒜粒，爆香。

浇在猪肝上面，撒上葱花装饰。

完成

将制作好的水煮猪肝装盘，即可享用。

小贴士

猪肝要切得薄而均匀，这样煮出来的口感才会嫩滑。

腌制猪肝时，加入淀粉可以帮助锁住肉汁，使口感更加嫩滑。

炒制调料时要用小火，以免炒焦影响口感。

熬制汤汁时，加入白糖可以中和豆瓣酱的咸味，使整道菜的味道更加平衡。

希望你能成功制作出一道麻辣鲜香的水煮猪肝，享受美食带来的愉悦!