如何让猪肝粉有弹性呢

要让猪肝粉有弹性，可以遵循以下步骤：

选择颜色紫红均匀、表面有光泽、手感有弹性的猪肝，避免选择有水肿、脓肿或硬块的猪肝。

将猪肝切成小片，加入姜片和柠檬片浸泡2小时以上，期间需换几次水，直到血水变浑浊并换清水继续浸泡，以去除腥味和多余血水。

将浸泡好的猪肝放入冷水中，加入姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟至猪肝熟透。

煮熟后的猪肝捞出后先放入凉水中，再用流水冲洗去表面血沫，确保猪肝表面干净无腥味。

将沥干水分的猪肝平铺在烘焙纸上，放入烤箱中以100度低温烘烤2小时，或根据烤箱脾气调整时间。期间可每半小时翻面一次，直至猪肝片变得发黑且干硬。