猪肝瘦肉鸡爪

猪肝瘦肉鸡爪是一道美味的家常菜，结合了猪肝的鲜嫩和鸡爪的Q弹口感。以下是制作这道菜的详细步骤：

猪肝瘦肉鸡爪的制作

1. 鸡爪的处理

洗净：将鸡爪彻底清洗干净，剪去指甲。

煮制：将鸡爪放入锅中，加入清水、八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜，大火煮开后转中小火煮10分钟。

冷却：将煮好的鸡爪捞出，放在冷水中浸泡3个小时，以便入味。

腌制：将浸泡好的鸡爪捞出，控干水分，对半切开放入调料碗中搅拌均匀，放入冰箱腌制1个小时。

拌制：取出腌制好的鸡爪，放入蒜末、辣椒、香菜和葱花，搅拌均匀，倒在盘中即可食用。

2. 猪肝的处理

浸泡：将猪肝放在水中浸泡30分钟，捞出备用。

煮制：锅中加入清水，放入八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、栀子，再加入酱油、老抽、盐、料酒，大火煮开后转中火煮20分钟，关火浸泡至汤汁晾凉。

切片：将浸泡好的猪肝捞出，控水切成片，放在盘中。

拌制：加入香醋、生抽、辣椒油和葱蒜，搅拌均匀即可食用。