木薯淀粉

木薯淀粉在油炸中表现出色，主要得益于其独特的物理特性。以下是关于木薯淀粉油炸的详细解答：

特性

低粘性：木薯淀粉的粘性较低，这使得它在油炸时能够迅速形成一层脆的外皮。

光滑外观：炸后的食物表面光滑，适合制作需要光滑脆壳的炸物，如炸虾。

Q弹口感：木薯淀粉在油炸过程中会发生淀粉糊化和膨胀，形成空气泡，使得炸制出来的食物表面变得酥脆，同时具有较高的脆性和口感。

适用食物

炸虾：将虾洗净后裹上木薯淀粉，能让虾肉在油炸过程中很好地保持鲜嫩，同时外壳酥脆有光泽。

炸鸡：木薯淀粉可以用来炸各种食物，如炸鸡，使其表面形成一层脆皮。

炸鱼：同样适用于炸鱼，增加食物的酥脆感。

炸豆腐：木薯淀粉也适合用来炸豆腐，使其外酥里嫩。

炸薯条：将土豆条裹上木薯淀粉后油炸，可以使薯条表面更加酥脆。

制作步骤

切条或块：将食材切成块或条状。

挂糊：用适量的木薯淀粉和适量的水调制成糊状，将食材挂糊。