炒青椒起皮

炒青椒起皮的关键步骤如下：

清洗干净青椒，去掉辣椒籽，减少辣味和苦涩味。

擦干或晾干青椒表面的水分，确保水分不要太多，以免炒制时出水。

锅烧热后，撒入3克食盐，中火炒2到3分钟。盐分会渗透进青椒内部，吸走水分，使青椒外皮与锅底接触，形成虎皮效果。

青椒表面起皮后，加入少许食用油，继续翻炒约20秒，油温不宜过高。

加入蒜末，用中火再炒20秒，蒜末的香气会随热油散发出来，增加整体香味。

准备酱汁：生抽、料酒、山西老陈醋、白砂糖、胡椒粉、鸡精和适量食盐，搅拌均匀。

将调好的酱汁倒入锅中，继续翻炒20秒，让青椒均匀吸收酱汁的味道，炒至入味且表面光亮。

通过以上步骤，你可以炒出表面起皮的虎皮青椒，既美观又美味。