清蒸鱼蛋液的做法窍门

清蒸鱼蛋液的做法窍门如下：

处理鱼身

鲈鱼买回来后先处理干净，去鳞去腮，用刀在鱼身两侧打上斜刀，方便入味。

将处理好的鱼用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥增香，同时撒上几片生姜备用。

调制鸡蛋液

把4个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，用筷子顺一个方向轻轻搅拌均匀。

慢慢倒入150毫升温水（40℃左右即可），一边倒一边搅拌，这样会让鸡蛋液更细腻。

用滤网将鸡蛋液过滤一遍，去除未打散的蛋筋和气泡，确保蒸出来的蛋液光滑细嫩。

鸡蛋液加水的比例控制在1:1.5左右，蛋液口感更嫩滑。如果喜欢更浓郁的味道，也可以用牛奶替代温水。

淋蛋液上鱼

将腌制好的鱼放入一个大盘中，轻轻将调好的鸡蛋液均匀淋在鱼身上，尽量覆盖鱼肉表面。

在盘子上盖一层保鲜膜或者扣一个平盘，防止水蒸气滴入影响口感。

蒸制技巧

蒸鱼时，水一定要提前烧开，鱼放入蒸锅后保持中火蒸制，避免大火破坏鱼肉和蛋液的嫩滑口感。