鲈鱼清蒸除腥
清蒸鲈鱼是一道经典的美味佳肴，要想让鲈鱼清蒸后不腥，以下几个步骤非常关键：
彻底清洗鱼身
去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，特别是鱼肚子里的黑膜，这是腥味的来源，一定要彻底清理干净。
用流动的清水反复冲洗鱼身，确保鱼腹内的黑色膜完全刮除。
用料酒和盐腌制
在鱼身两面各斜切几刀，方便入味。
用盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，内外都要抹到位，腌制10-15分钟，这一步能有效去腥，也能让鱼更加入味。
可以用葱姜食盐水（小葱、姜丝、食盐调制）浸泡鲈鱼15分钟，去腥增鲜。
铺姜葱蒸鱼
在盘底铺上一层切好的葱段和姜片，将鲈鱼放上去，鱼肚里也塞上姜片和葱段，这样能进一步去腥，还能增香。
蒸锅中加入适量的清水煮沸，隔水放入装好鱼的盘子，盖锅大火蒸5-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。
调制蒸鱼汁
锅中倒入适量的油，油热后下入葱段、姜丝、洋葱丝等炒香，加入蒸鱼豉油、生抽酱油、清水、白糖等调成汁，大火烧开后转小火熬煮几分钟，让味道充分融合。
热油淋鱼
蒸好的鲈鱼倒掉蒸出来的汤水，把表面的葱姜去掉。
另起锅烧热少许食用油，加入切好的姜丝和葱段爆香，然后迅速将热油淋在鱼身上，这样能激发出特别浓的香味，鱼肉立刻鲜亮起来。