猪心猪肝处理方法

猪心肝的处理方法如下：

将猪心从中间切开，去除里面的血块和多余的脂肪，用清水反复冲洗干净，直到水变清澈。

将处理好的猪心切成适当大小的块状，备用。

将猪肝置于清水中，漂去血水，修去油筋，如有水泡，必须剪开，并把白色水泡皮剪去。如发现有苦胆，要仔细去除，如有黄色苦胆汁沾染肝叶上，须全部剪除。

猪肝经过整理用清水洗净后，用刀在肝叶上划些不规划斜形的十字方块，以使卤汁透入内部。

猪心猪肝都清理干净后，一同用清水浸泡30分钟。

锅中加入清水，加一勺料酒，把猪心猪肝放入，煮开后把表面浮沫撇去，捞出猪心猪肝。

炒锅中加入食用油，下入葱姜蒜爆香，加入清水约600毫升，然后把调料一起加入，煮至水沸腾，放入猪心猪肝。

再次沸腾后将火调到最小，盖上盖子煮10分钟，猪肝就差不多了，用牙签扎入无血水溢出就是熟了，夹出来猪肝，猪心继续再小火煮20分钟，关火。

煮好的猪心不用捞出，在锅里浸泡入味儿，待锅中汤汁完全凉透，再放入刚才捞出的猪肝，一起在浸泡2小时左右就可以了。

吃的时候切片，可以根据自己的口味调个料汁，蘸着吃。

建议

猪肝的腥味较重，建议使用冷水浸泡并多次更换水，以充分去除血水。

猪心的腥味可以通过加入料酒和姜片煮开后捞出来冲洗干净来去除。

卤制时火候要掌握好，避免猪心煮得过老或过生。

切片时尽量切得薄一些，这样在烹饪时能够快速熟透，口感也会更加滑嫩。