猪肝小刀怎么切

切猪肝时，可以遵循以下步骤和技巧来获得理想的口感和形状：

将猪肝从冰箱中取出，放置至微冻状态。这样可以使得切片更容易，并且更省力。注意在冷冻时一定要附上保鲜膜，避免猪肝最上面的一层风干。

将猪肝放入清水中，用手抓捏几下，充分挤出里面的血水。可以加入一些葱姜片和几滴高度白酒，再用手抓洗2分钟，以去除腥味。

刀法：将刀磨好，切猪肝时刀要呈50度角斜切，这样切出来的片既薄又均匀。

厚度：薄厚掌握在3毫米左右，如果冻得稍硬，可以切得稍厚一点，因为有冰水，化开后猪肝自然会变薄。注意不要切得太薄，否则受热后会变硬，4毫米左右厚度最为合适。

动刀技巧：采用“一推一拉”的动作，这样切出来的片更加均匀。

切好的猪肝片需要再次用流动的清水冲洗，确保没有血水渗出，去除残存于猪肝的毒素。

切之前要先清洗，洗干净后再备用。

最好先沿着大血管切一刀，然后把大血管剔除。