木耳发褐色

木耳发褐色是 正常现象，主要受以下因素影响：

野生木耳：通常为天然褐色，背面是灰白色。这是因为在森林环境中，树木茂密，太阳难以形成直射，木耳接受的紫外线较少，黑色素积累也较少，因此颜色呈现天然褐色。

农地木耳：多为黑色，因为农田和大棚中太阳照射时间长，温度高，木耳积累的黑色素多，颜色就发黑。

木耳在干燥状态下呈现黄褐色是正常现象，因为木耳含有的天然色素在干燥过程中会显现出这种颜色。

有些木耳在浸泡后可能会出现褐色，这可能是由于浸泡液中的化学成分所致。建议使用白砂糖和小苏打浸泡木耳，以加速吸水过程，并避免使用化学药剂浸泡的木耳。

优质木耳通常正反两面颜色一致，如果发现木耳一面是黑色，一面是褐色，这可能是优质木耳的表现。

综上所述，木耳发褐色是正常现象，主要受生长环境和干燥状态的影响。在购买和食用木耳时，建议选择正规渠道，并注意观察木耳的颜色和质地，以确保其品质和安全。