为什么白木耳不出胶呢
白木耳（银耳）不出胶的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及建议：
银耳品质不佳
选择新鲜、干净的银耳，避免购买过期或有虫蛀的银耳，这样可以保证熬出的汤能够有足够的胶质。
熬的时间不够
熬银耳需要时间，一般需要熬至少1-2个小时。如果熬的时间不够，银耳中的胶质就无法完全溶解出来。因此，为了熬出更多的胶质，需要耐心地熬制。
熬的火候不对
熬银耳需要用小火慢慢地熬制，过高的火候会破坏银耳中的胶质，导致无法熬出胶。因此，在熬制过程中需要注意火候的控制。
没有提前泡发
银耳需要提前泡发，这样才能让它充分吸收水分，变得柔软易熬。如果没有提前泡发，银耳中的胶质就无法充分释放出来，导致无法熬出胶。
泡发时间不够或方法不当
银耳泡发时间不够或者没有经过泡发就直接煮的话，也是很难出胶的。一般情况下，用温水泡发银耳，约1个小时；若是用冷水浸泡，则需2-3小时左右；通常泡至银耳明显变大，质地变软，叶子舒展开来即可。
水放太多
银耳熬煮的粘稠度与熬煮的时间呈反比的关系，如果水放得过多，那么银耳汤就越稀薄，成不了浓稠的银耳汤。