老干妈炒牛肉的做法

老干妈炒牛肉的做法如下：

食材准备

牛肉 500 克

小米辣 250 克

炒熟的花生米 100 克

豆豉 500 克

辣椒面 100 克

芝麻 50 克

花椒粉 30 克

蒜末、姜末 适量

冰糖 几粒

油 600 克

酱油 200 克

制作步骤

牛肉处理：

将牛肉切成片，再切成丝，最后切成小粒。

炒制牛肉粒：

锅中烧油，放入几粒冰糖炒出小泡后，倒入牛肉粒。

小火翻炒，将牛肉粒的水分炒干并炒香，炒至牛肉粒呈现诱人的色泽，盛出备用。

炒制酱料主体：

锅中倒入 600 克油，油热后放入切碎的小米辣、姜蒜末炒香。

接着倒入 200 克酱油，慢慢熬制几分钟，让香味充分释放。

然后倒入 500 克豆豉和炒干的牛肉粒，继续小火翻炒几分钟，直至炒出浓郁香味，颜色变深。

调味收尾：

倒入 100 克辣椒面和 30 克花椒粉，小火炒出香味。

根据豆豉的咸度适量添加盐和白糖调味，最后放入花生碎和芝麻，翻炒均匀即可出锅。

这个做法详细且丰富，涵盖了从食材准备到最终调味的全过程，适合喜欢重口味和复杂口感的食客。