炒面配凉菜

炒面和凉菜是两种不同的中式面食，以下是它们各自的详细介绍和做法：

炒面

炒面是一道色香味俱全的美食，可以根据个人口味和喜好选择不同的配料和调料。以下是一道经典的炒面做法：

香辣炒面

材料：面条 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙

做法：

1. 洋葱、青辣椒洗净切丝备用。

2. 猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆。

3. 起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油。

4. 另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀。

5. 将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香。

6. 下面条，翻炒均匀。

7. 加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开。

8. 面条翻炒均匀，剪入葱花，关火。

酱油炒面

材料：面条 1小把、红葱头 1/5个、卷心菜 2片、胡萝卜 半根、鸡蛋 1个、酱油 适量、海苔 适量、花生油 适量

做法：

1. 将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝。

2. 锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起。

3. 在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结。

4. 不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散。

5. 把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散。

6. 面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀。

7. 加入酱油炒匀入味，关火装盘。

8. 煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎。

凉菜

凉菜通常以新鲜蔬菜、肉类或海鲜为主要原料，通过凉拌、腌制等方式制作而成，口感清爽，适合作为开胃菜或下酒菜。以下是一道简单的凉菜做法：

家常凉拌面

材料：凉面 200克、鸡肉 120克、胡萝卜 50克、紫甘蓝 50克、黄瓜 50克、杏鲍菇 50克、姜 3克、蒜 2颗、水淀粉 适量、植物油 适量、老抽 15克、盐 少许

做法：

1. 所有材料切成丝。

2. 锅里放油，油热后下姜、蒜炒出香味。

3. 放入用水淀粉和盐腌制好的鸡肉。

4. 翻炒。

5. 放入胡萝卜、杏鲍菇。

6. 炒熟。

7. 放入紫甘蓝、黄瓜。

8. 翻炒均匀。

9. 放入老抽。

10. 炒匀即可。

希望这些做法能帮助你制作出美味的炒面和凉菜。