小菜腌制辣

方法一

食材：

青红辣椒

酱油

陈醋

大蒜

生姜

香叶

花椒

大料

盐

糖

老冰糖

步骤：

1. 辣椒洗净，切成丝或圈，蒜和姜切片。

2. 辣椒丝或圈放入大盆中，加入蒜片、姜片、盐和糖拌匀，腌制至少30分钟。

3. 锅中加酱油、陈醋、清水、花椒、香叶、老冰糖、八角煮开后放凉。

4. 将辣椒放入干净的玻璃瓶中，倒入放凉的调料汁，加一小勺白酒，密封后放入冰箱冷藏，第二天即可食用。

方法二

食材：

青椒

食盐

冰糖

大蒜

生姜

酱油

香叶

八角

花椒

醋

水

步骤：

1. 青椒洗净，控干水分，切成圈，放入无水无油的容器中。

2. 加入食盐、冰糖、大蒜、生姜拌匀，腌制半小时。

3. 酱油、醋、水、香叶、八角、花椒混合，小火熬煮5分钟，晾凉。

4. 将青椒连同姜蒜等放入容器中，倒入晾凉的酱汁，表面滴入几滴白酒，密封后腌制一晚即可食用。

方法三

食材：

线椒

小米辣

生姜

大蒜

香菜

洋葱

香葱

香叶

八角

花椒

生抽

香醋

盐

糖

步骤：

1. 线椒洗净，焯水后晾干，切圈或段，小米辣切段，姜蒜剁碎，香菜切碎，香葱切段，洋葱切块。

2. 辣椒放入大盆中，撒盐、糖腌制20分钟，腌出水分。

3. 锅中加油，炒香花椒、香叶、八角、香菜、香葱和洋葱，关火后放入辣椒圈，利用余温炸出香味。

4. 加入生抽、香醋，搅拌均匀，自然放凉。

5. 辣椒倒入无水无油的玻璃容器中，淋入酱汁，密封后放入冰箱冷藏一晚。

方法四

食材：

牛椒

小米辣

生姜

大蒜

食盐

生抽

香醋

白糖

蚝油

花椒粒

步骤：

1. 辣椒洗净，沥干水分，去蒂，切斜口，放入盆中腌制，撒盐揉搓均匀，腌制1小时。

2. 生姜切丝，蒜片，小米辣切斜片，炒香花椒粒、小米辣、姜丝、蒜片，加入生抽、陈醋、蚝油、白糖，搅拌均匀，晾凉。

3. 辣椒挤干水分，放入碗中，倒入晾凉的料汁，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制半个月。

这些方法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的方法进行尝试。希望这些信息对您有所帮助!