北方硬面馒头的做法

材料

面粉：500克

酵母：5克

温水：250克

白糖：5克（可选）

步骤

和面

将5克酵母粉放在250克温水中，搅拌均匀，使酵母化开。

将5克白糖放在面粉里，用筷子边搅拌边加水，和成棉絮状，然后用手揉成硬一点的面团。

第一次发酵

反复揉搓面团3分钟左右，直到表面圆润光滑。

盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1个小时，直到面团膨胀到原来的2倍。

第二次揉面

将发酵好的面团取出，放在面板上，用力揉面10分钟左右，直到面团光滑有弹性。

分割和整形

将面团分成大小均匀的剂子，揉圆成馒头坯。

可以进行二次醒发10分钟，使馒头坯更加蓬松。

蒸制

将馒头坯放在蒸锅里，大火烧开后，蒸15分钟，然后焖3分钟再开盖。

小贴士

用水量：不同面粉的吸水性不同，可以根据实际情况调整水量。

面碱：如果喜欢更劲道的口感，可以在揉面时加入少量食用碱，但要注意不要加太多，以免影响发酵。

醒发环境：发酵时，面团应放在温暖处，夏天时间短一点，冬天时间长一点。

这样蒸出来的硬面馒头，非常好吃，有嚼劲。