做馒头是蒸好还是揉好呢

做馒头时，揉面和发酵都是非常重要的步骤，它们共同决定了馒头的口感和质地。以下是具体的建议：

揉面要揉到“三光”，即面光、盆光、手光，这样揉出来的馒头才筋道有嚼劲。建议至少揉5分钟，如果不怕累，可以揉10分钟甚至更长时间。

在揉面过程中，可以加入一勺猪油，这样可以使馒头更加洁白松软。

揉好的面团要进行二次发酵，发好的面团要揉光滑，排出里面的气体。二次发酵可以让馒头在蒸的过程中更好地膨胀，从而变得松软蓬松。

发酵时，面团要放在温暖的地方，可以用保鲜膜或盖子盖住，放在暖气片、火炕或热蒸锅里。发酵时间根据温度而定，一般需要1小时左右，直到面团体积膨胀到原来的2倍大小。

发酵好的面团要进行三次揉面，分别是和面时、面发好时和做馒头胚时。这样可以使馒头口感更加筋道。

蒸馒头时，建议用冷水蒸，因为冷水蒸馒头在水温逐渐升高的过程中，本身就是再次帮助馒头发酵变大。冷水蒸馒头可以使馒头内外受热均匀，蒸出来的馒头非常暄软。

蒸馒头时，馒头胚不要直接上锅蒸，要先进行二次发酵，大约20分钟。发酵好的馒头胚再放入蒸锅中，盖上盖子蒸15-20分钟。蒸好后，在锅里焖5分钟再出锅，这样馒头不会塌陷，口感更加松软。

综上所述，做馒头时，首先要揉好面团，进行充分的发酵，然后再进行蒸制。这样可以使馒头既有弹性又有蓬松度，达到最佳的口感效果。