腌制腊鱼放什么醋

在腌制腊鱼时，可以使用 陈醋。陈醋是一种常见的调味品，具有酸味，能够增加食物的口感和风味。在腌制腊鱼的过程中，陈醋可以帮助腊鱼更好地吸收调料的味道，同时也有助于保持腊鱼的鲜美和口感。

具体做法可以参考以下步骤：

1. 将腊鱼切成适当大小的块，用温水浸泡30分钟，捞出沥干水分。

2. 在白砂糖中加入适量的水和酱油，然后加入陈醋，调匀制成料汁备用。

3. 将腊鱼块放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥干备用。

4. 另起锅，加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香，再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻。

5. 将腊鱼块放入锅中，翻炒至均匀上色，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。

通过使用陈醋，可以使腊鱼的腌制过程更加美味，同时也有助于腊鱼的保存和风味提升。