猪肝怎么滑嫩

要使猪肝更加嫩滑，可以采取以下几种方法：

将猪肝切成薄片后，放入清水中浸泡30分钟，期间换水几次，以去除血水和杂质。然后切成薄片或条状，厚度约为2-3毫米。切好的猪肝要用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干水分。

在炒之前，将猪肝片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。这一步不仅可以去除猪肝的腥味，还能使猪肝更加嫩滑。

准备10克水，加入1克小苏打，小苏打能够分解猪肝内部的组织，使其更加嫩滑。再加入1克白酒，之前的葱姜也不要捞出来，然后把猪肝放入加了小苏打的水中浸泡五分钟，让猪肝充分吸收。五分钟后，找一个很细的漏网，把猪肝倒进去，轻轻晃一晃、漏一漏，如果猪肝能够很顺滑地从漏网里滑下去，那就说明猪肝已经足够滑嫩了。

炒猪肝时，火候是关键。先将锅烧热，加入适量的油，油温五成热时，下入腌制好的猪肝片，迅速翻炒。注意不要炒得太久，大约1-2分钟即可。猪肝变色后，立即盛出备用。

将猪肝放入一罐啤酒中泡15分钟，能够去掉一些血水和腥气，同时啤酒的香味也会渗透到猪肝里，增添了猪肝的鲜美。

如果喜欢汤汁稍微浓稠一点的话，可以在出锅前加入适量的水淀粉勾芡哦!这样炒出来的猪肝更加嫩滑入味呢。

通过以上方法，可以有效地使猪肝变得更加嫩滑，提升其口感和风味。