各色菜系红烧肉的做法
经典红烧肉
材料：五花肉500克，生姜3片，大葱1株，蒜瓣4颗，八角2颗，香叶2片，桂皮一小块，老抽生抽各2汤匙，细砂糖2汤匙，料酒2汤匙，清水适量，盐适量，食用油适量。
步骤：
1. 预处理：五花肉切成2厘米见方的块，洗净后沥干水分。生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍扁。
2. 炒糖色：锅中加食用油，小火慢炒细砂糖至金黄，投入五花肉块翻炒上色。
3. 爆香香料：加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶和桂皮翻炒出香味。
4. 调味：倒入老抽和生抽，加料酒，翻炒均匀。
5. 炖煮：加清水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时。
6. 收汁：打开锅盖，转大火翻炒，使汤汁收紧。
7. 调味：根据口味加盐，翻炒均匀。
8. 出锅：肉块软烂，汤汁浓稠时即可出锅。