红烧肉保存红亮

红烧肉在保存时保持红亮的关键在于烹制过程中的调料和技巧，以及保存方法。以下是一些建议：

炒糖色法 ：在烹制红烧肉时，可以使用炒糖色法来使肉上色红亮。具体做法是：将冰糖敲碎后放入锅中加热，等糖慢慢融化并稍变黄色鼓起大泡时，加入五花肉翻炒，使糖色融进肉里，再加入少量清水进行焖煮。在汤中加入少量的红曲米，这是保持红亮的关键。

调料的使用：

红烧肉上色红亮的关键在于使用的调料，尤其是老抽、红曲粉和红糖。老抽不仅能使肉变得红亮，还能增加肉的鲜味。在烹制过程中，可以适当多放一些老抽，同时使用红曲粉或红糖来辅助上色。

烹制前的焯水：

在烹制红烧肉之前，将切好的肉放入沸水中焯水，可以去除肉表面的血水和杂质，使肉变得更加鲜嫩，并更容易上色。

火候的掌握：

在烹制红烧肉的过程中，火候的掌握非常关键。火候过高或过低都会影响肉的上色效果。建议使用小火加热，使糖慢慢融化并均匀裹在肉上。

保存方法

短期保存：

将红烧肉放凉后，装入密封容器，再放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃左右，这样可以保存1 - 2天，食用时重新加热即可。

长期保存：将红烧肉彻底冷却后，用保鲜袋或保鲜盒分装，放入冰箱冷冻室，温度大概为-18℃左右。这种方式可以保存3个月左右。但冷冻后的红烧肉在食用前需要充分解冻，并且加热时要保证熟透。

通过以上方法，可以在保存红烧肉时保持其红亮的色泽。