断腿的螃蟹为什么没有黄

断腿的螃蟹没有黄的原因可能有以下几点：

蒸煮不当

热水蒸煮：使用热水蒸螃蟹会导致螃蟹迅速挣扎，从而容易断腿和使蟹黄流失。正确的做法是使用冷水蒸螃蟹，使其“从容就义”，这样可以保护蟹腿和蟹黄。

蒸煮时间过长：如果螃蟹蒸煮时间过长，会导致蟹黄和蟹膏流出，影响口感和外观。

螃蟹本身的问题

公螃蟹：公螃蟹的蟹黄比雌螃蟹少得多，有些公螃蟹可能没有蟹黄。

螃蟹品质问题：购买螃蟹时，应注意挑选，避免购买冷冻螃蟹或刚刚换壳的螃蟹，这些螃蟹在烹饪过程中容易失去蟹黄。

水蟹：水蟹本质上大部分都是水分，肉本身就很少，经过高温蒸煮后水分流失，所以看起来没有肉。

综上所述，断腿的螃蟹没有黄可能是由于蒸煮不当或螃蟹本身的问题。为了避免这种情况，建议在蒸螃蟹时使用冷水，并注意控制蒸煮时间，同时挑选品质较好的螃蟹进行烹饪。