炒猪肝用绰水吗

关于炒猪肝是否需要焯水，存在不同的观点：

可以焯水

焯水可以去除猪肝中的血水和异味，使猪肝更加鲜嫩可口。

焯水的时间不宜过长，一般只需10-20秒即可，焯水后用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分，最后再进行爆炒。

不需要焯水

先将猪肝放入清水中浸泡一会，将其中的血水逼出后，再腌制一会，猪肝便会非常入味好吃，而且还不会有异味。

浸泡时间可以较长，如两个小时，期间需要勤换水，以确保血水彻底清除。

综合以上信息，建议先将猪肝浸泡出血水，然后进行腌制，最后根据个人口味选择是否焯水。如果追求更鲜嫩的口感，可以焯水后迅速捞出；如果希望保留更多原汁原味，可以省略焯水步骤。无论哪种方法，关键是要确保猪肝炒熟，以避免不良反应。