冬季发面要不要放小苏打

在冬天发面时， 可以放小苏打。小苏打是一种碱性物质，可以与酸性物质反应产生二氧化碳气体，从而促进面团发酵。在制作面食时，通常会在面粉中添加酵母或发酵粉等发酵剂，使面团发酵膨胀。如果面团在发酵过程中没有达到预期的膨胀程度，可以考虑调整发酵时间或发酵温度，而不是添加小苏打。

具体操作方法如下：

先放酵母粉再放苏打粉：

在面粉中先加入酵母粉，然后加入少量小苏打。酵母粉的主要作用是发面，而小苏打可以中和酵母发酵后产生的酸性物质，使发面酸碱平衡，从而提高面团的口感。

二次醒发：

在包子或馒头制作好之后，需要进行二次醒发。这一步可以在蒸锅里完成，将馒头或包子放到蒸屉里，先不要开火，静置十分钟左右进行二次发酵。二次发酵之后馒头会变得轻飘飘的，这个时候再开火蒸制即可。

需要注意的是，小苏打的量不能超过酵母的量，否则可能会影响面点的口感和健康。此外，小苏打是碱性的，经常食用或食用过多可能不利于身体健康，因此在使用时应适量。

综上所述，在冬天发面时可以放小苏打，但需要掌握好用量和添加时机，以达到最佳的发面效果和口感。