葱花蛋清蒸大虾

葱花蛋清蒸大虾是一道色香味俱全的传统美食，主要材料包括鸡蛋、大虾、食盐、生抽、香油和葱花。下面是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

鸡蛋 3个

大虾 适量

食盐 适量

生抽 适量

香油 适量

葱花 适量

温水 适量

处理大虾

将大虾放入盆中，加入一小勺食盐和适量清水，浸泡5分钟。

用盐水清洗虾肉，去除运输过程中可能添加的孔雀石绿。

洗净后捞出控干水分，用牙签取出虾线，去掉虾头和虾皮备用。

搅拌蛋液

碗中打入3个鸡蛋，加入几滴白醋（使鸡蛋滑嫩，去腥）。

用筷子顺着一个方向搅拌3分钟，过滤蛋液，去除蛋白絮。

蛋液和水的比例为1:1.5倍，水温35度左右，加入适量食盐搅拌化开。

搅拌好的蛋液用勺子撇去浮沫，确保表面光滑。