清蒸鱼是水开再放上去吗

清蒸鱼的正确做法是 水开后将鱼放入蒸锅。这样做的好处包括：

均匀受热：

水开后放入鱼，可以使鱼肉受热均匀，避免因温度不稳定导致的部分熟透或未熟透。

快速加热：

利用高温快速加热，可以缩短蒸制时间，同时腥味也会快速挥发。

保持鲜嫩：

热水上锅可以让鱼快速受热，保持鱼肉的鲜嫩，同时还能锁住鱼的水分，避免长时间蒸煮导致鱼肉失去弹性。

防止变干：

蒸得太久，鱼肉容易变得干柴；而蒸得太短，则可能未熟透。水开后蒸鱼可以有效避免这些问题。

蒸鱼的时间

一斤左右的鱼：蒸8分钟。

一斤半以内的鱼：蒸10分钟。

鲈鱼：7-8分钟。

蒸鱼后的处理

虚蒸：蒸鱼时间到后，不要立即取出，而是关火后再用余温继续虚蒸5—8分钟。

浇汁：蒸好后，可以准备一些葱丝和姜丝，蒸鱼时间到后，不要立即取出，而是关火后再用余温继续虚蒸5—8分钟。然后淋上热油和蒸鱼豉油，提升香味。

总结