红烧肉没加开水会怎么样

红烧肉在烹饪过程中，通常建议一次加足够的水，并在炖煮过程中使用热水而非冷水。这是因为：

保持肉质鲜嫩：

加热水可以避免肉在遇冷后紧缩，从而保持肉的口感柔软。

利于上色：

使用热水煮肉有助于糖色更好地融入肉中，使肉的颜色更加鲜艳。

锁住营养和风味：

开水能迅速锁住肉的表面，保持肉的营养和风味。

如果不按照上述建议操作，比如在红烧肉炖煮过程中没有加开水，可能会导致以下问题：

肉质变硬：

由于温度骤降，肉的内部组织会收缩，导致肉质变硬，口感不佳。

颜色暗淡：

使用冷水煮肉可能导致糖色炒不好，肉的颜色暗淡，影响美观。

口感不佳：

由于水温不适宜，肉的口感可能变得柴硬，缺乏应有的嫩滑感。

因此，为了确保红烧肉的口感和色泽，建议在炖煮过程中使用足够量的热水，并在必要时可以中途加入热水或啤酒来补充水分。这样可以使红烧肉更加美味、鲜嫩且色泽诱人。