炸剩红烧肉

炸剩红烧肉的做法如下：

将五花肉切成块，放入油锅中，用中火煎炸至两面金黄，捞出备用。这样可以使肉中的油脂渗出，变得酥脆。

锅中留底油，放入冰糖，小火烧至溶解呈黄色。关火后，将煎好的肉块放入锅中，拌匀，使每块肉均匀沾满糖色。

锅中加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒出香味。

加入料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味料，翻炒均匀。然后加入温水或高汤，水量以刚好没过肉为宜。

大火烧开后，转小火慢慢炖煮，期间需翻动几次，防止粘锅。待肉熟烂、汤汁浓稠时，即可出锅。

如果汤汁过多，可以开大火收汁，直至汤汁粘稠，肉块表面光亮。

将红烧肉摆放在盘中，浇上剩余的汤汁即可上桌食用。

建议

炸肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炒糖色时，要控制好火候，避免糖色炒糊。