红烧排骨为什么会烧柴火

红烧排骨烧柴火的原因主要有以下几点：

选材问题：

如果排骨选料不对，比如全部是瘦肉，肉中没有油份，就会导致红烧排骨比较柴。

没有焯水：

红烧排骨如果没有焯水，肉中的残血和腥味无法去除，而且可能会让肉质变得干柴。

腌制时盐放太多：

在腌制排骨时，如果盐放得太多，会导致排骨上的肉脱水，变得更柴。另外，盐加早了也会让蛋白质变硬。

没有抹淀粉：

在煎排骨的时候，如果没有提前将排骨抹上淀粉，肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

烹饪方法不当：

有些人在做红烧排骨时，直接下锅就炒，没有进行适当的处理，导致排骨又柴又硬。

焯水时水温不当：

焯水时如果使用热水，可能会让肉质变得干柴。建议使用冷水焯水，这样处理后再烹饪，肉质会比较松软。

盐或酱油放得过早：

在炖排骨时，如果盐或酱油放得过早，会导致肉中的水排出，蛋白质和脂肪过早凝固，从而使肉变得柴。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

选材时选择肥瘦相间的排骨，确保肉中有足够的油份。

焯水时一定要用冷水下锅，去除肉中的残血和腥味。

腌制排骨时，盐要适量，不要放太多，而且要晚一些时间放。