防止木耳爆炒

要防止木耳在炒的时候爆锅，可以采取以下几种方法：

使用足够的凉水将木耳泡发3-4小时，让木耳充分吸水膨胀，这样炒时不易爆锅。

如果时间紧迫，可以用温水泡发木耳，一般泡2个小时左右，但水温要控制在25°—30°左右，避免破坏木耳的营养。

将泡发好的木耳用开水煮2分钟左右，待稍微变软后捞出沥干水分，这样可以快速炒熟且不易爆锅。

焯水后的木耳体内水分减少，能够有效防止炒时因水分迅速蒸发而爆锅。

将泡发好的木耳切成小块或丝状，破坏木耳完整的胶质结构，减少爆锅的几率。

在炒木耳之前，先炒其他食材，如蔬菜或肉类，等这些食材炒至半熟后再加入木耳，这样木耳在吸收其他食材的水分后，不易爆锅。

在倒入食用油后先放适量盐，再放入木耳翻炒，这样可以使木耳在油温较高的情况下不易爆锅。