怎样发酵馒头不长毛发

要发酵馒头不长毛发，可以采取以下几种方法：

使用低温发酵：

将面团放在温暖但不至于过热的地方进行发酵，温度大约在20-25摄氏度之间，这样可以减缓酵母的活性，从而减少白毛的产生。

添加适量白糖：

在面粉中加入适量的白糖，白糖可以促进酵母的活性，使发酵更加充分，但要注意不要加得太多，以免影响口感。

使用纯净的水源：

确保使用的温水或矿泉水是干净无污染的，因为水质不佳可能会影响馒头的质量，导致白毛产生。

充分揉搓面团：

在发酵前后都要充分揉搓面团，使其光滑有弹性，这样蒸出来的馒头口感更好，也能减少白毛。

二次发酵：

第一次发酵完成后，将面团取出再次揉搓，然后进行二次发酵，这样可以使馒头更加松软，减少白毛。

使用冰箱冷藏：

如果一次做的馒头较多，可以将未蒸的馒头放入冰箱冷藏，食用前再拿出来蒸。在冰箱中冷藏可以减缓酵母的活性，从而减少白毛的产生。

添加丙酸钙：

在面粉中加入少量的丙酸钙，丙酸钙是一种防霉剂，可以防止馒头在储存过程中产生白毛。

蒸馒头时注意火候：

蒸馒头时要确保蒸锅里的水足够，避免中途断水，以免影响馒头的外观和口感。

通过以上方法，可以有效减少馒头在发酵过程中产生白毛的情况，提高馒头的质量和外观。