新手怎么发面
新手发面可以遵循以下步骤：
准备材料
面粉适量
酵母1袋
碱一点点（可选）
水适量
和面
用温水（约35℃）将酵母化开，倒入面粉中，边加边搅拌成絮状。
揉成面团，面硬了手上沾水揉软，面软了加面揉，直到“三光”（面光、手光、盆光）。
抹一些水在面团表面，保湿。
发酵
盖上盖子，放温暖处发酵。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。
发酵到面团体积涨大到原来的两到三倍，用手指沾面粉在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。
测试与调整
如果发酵不足，可以继续发酵。
如果发酵过头，可以用碱（如小苏打）中和。
醒面
发酵好的面团继续揉，排气后分割成剂子。
如果是馒头，直接整形盖上盖子醒发；如果是包子，包上馅后醒发30分钟左右。
蒸制
如果是馒头，蒸锅中加水烧开，放入馒头，蒸15-20分钟。
如果是包子，蒸锅中加水烧开，放入包子，蒸15-20分钟。
小贴士：
水温：酵母发酵需要温水，水温约35℃最佳，太高会烫死酵母，太低则发酵慢。
酵母量：一般按照面粉和酵母100:1的比例，即200克面粉加2克酵母。
发酵环境：发酵时放在温暖处，可以用湿布盖住，防止表面干燥。
检查发酵：用手指戳洞测试发酵情况，不回弹表示发酵不足，表面塌陷表示发酵过头。
通过以上步骤，新手可以轻松学会发面，并制作出美味的馒头或包子。