腊八蒜鸡爪腌制方法

方法一

食材：

鸡爪20斤

东古一品鲜1500克

炝拌油400克

藤椒油20克

腊八蒜1000克

小米辣160克

小葱200克

姜片200克

陈醋11600克

米醋1600克

白糖2000克

味精100克

蚝油800克

辣鲜露900克

制作工艺：

制作酱汁 ：将东古一品鲜、炝拌油、藤椒油、腊八蒜、小米辣圈、小葱末、姜片、陈醋、米醋、白糖、味精、蚝油、辣鲜露加在一起充分搅拌，搅拌均匀不加热，腌制发酵半小时。

处理鸡爪：

将鸡爪自然解冻后，冲洗浸泡一小时，去除血水杂质，然后捞出控干水分。

煮制鸡爪：

锅中注入清水，加入葱姜、花雕酒，冷水下入鸡爪，文火煮制沸腾，去除浮沫，煮至无浮沫生成为止。

冰镇鸡爪：

将煮好的鸡爪淋入适量白醋，煮制五分钟，捞出过冰水冰镇。

腌制：

鸡爪过冰水后，表皮变脆，对半切开，纳入玻璃容器中，注入酱汁，搅拌均匀，腌制三小时以上即可食用。

方法二

食材

鸡爪10只

腊八蒜10克

腊八醋10克

青笋30克

野山椒20克

蒜10克

花椒5克

桂皮5克

八角3克

盐3克

味精3克

白糖5克

耗油10克

生抽10克

制作步骤：

制作调味酱 ：将老姜、蒜切片，花椒、桂皮、八角等洗净晾干，野山椒剪碎，放入容器中，加入醋、味精、白糖、耗油、生抽和清水，搅拌均匀备用。

煮制鸡爪：

将鸡爪洗净，用水煮至八成熟，煮好后捞出，用清水冲洗，切块后晾干。

准备配菜：

将青笋切成段备用。

腌制：

将晾干的鸡爪放入干净的坛子中，覆盖一层切段的青笋，倒入调味酱，再加入少量冷开水，腌制十二小时即可取出食用。

方法三

食材

鸡爪1000g

柠檬一个

腊八蒜300g

葱姜蒜八角桂皮香叶40g

料酒一勺

生抽老抽蚝油各一勺

盐鸡精白糖一勺

米醋两勺

方法/步骤：

1. 将鸡爪剪去指甲，对半切开。

2. 锅中放清水，水将沸时放入鸡爪和调料，煮至鸡爪熟透。

3. 捞出鸡爪过凉，控干水分，与腊八蒜、调料拌匀，腌制一段时间即可。

方法四

食材：

鸡爪

腊八蒜

腊八醋

青笋

野山椒

葱蒜等

制作步骤：

1. 鸡爪切掉指尖，剁成小段备用。

2. 鸡爪下锅焯水，用腊八醋、蚝油、鲜酱油等兑好腌制鸡爪的料汁。

3. 焯好的鸡爪过凉后控干水分，和配菜一起倒入料汁，腌制十二小时即可。

小贴士

腌制过程中，保持容器干燥无油，以免影响腌制效果。

腌制时间越长，鸡爪的口感越软烂，风味越浓郁。

可以根据个人口味适量调整辣椒和糖的用量。