纯盐水腌制咸蛋

基础盐水腌制法

材料：鸡蛋、盐、清水、白酒（可选）。

步骤：

1. 鸡蛋洗净，确保表面无污垢。

2. 烧一锅开水，加入足量盐，搅拌至盐完全溶解，形成饱和盐水。

3. 让盐水自然冷却。

4. 可将鸡蛋在白酒中滚一下，以杀菌并增加出油量。

5. 将鸡蛋放入冷却后的盐水中，确保完全被盐水淹没。

6. 密封容器，放在阴凉通风处，腌制20-30天。

特殊盐水腌制法

材料：鸭蛋、盐、花椒、白酒、清水。

步骤：

1. 鸭蛋冲洗干净，放入清水中浸泡半小时，进行杀毒杀菌。

2. 准备花椒和白酒，配制“特殊水”，比例约为食盐：花椒：白酒：清水 = 3:2:1:4。

3. 将料汁煮沸后自然冷却。

4. 将鸭蛋放入冷却后的料汁中，确保完全被料汁覆盖。

5. 密封容器，放在阴凉通风处，腌制3天即可食用。

裹盐腌制法

材料：鸭蛋、盐、高度白酒、保鲜膜。

步骤：

1. 鸭蛋洗净晾干，表面可以涂抹一层厨房纸吸干水分。

2. 准备高度白酒和食盐，将鸭蛋先放入白酒中浸泡，再滚上一层盐。

3. 用保鲜膜包裹鸭蛋，确保密封性，然后放在阴凉处腌制1个月。

综合腌制法

材料：鸡蛋、盐、清水、白酒。

步骤：

1. 鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟。

2. 取出鸡蛋，滚上一层盐。

3. 用保鲜膜包裹鸡蛋，放入保鲜盒中，放在阴凉通风处腌制20天。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。一般来说，基础盐水腌制法和裹盐腌制法是最常用的，效果也较好。