醋溜白菜苦

醋溜白菜出现苦味的原因可能有以下几点：

白菜品种或存放时间

夏天白菜可能口感会稍微差点，还微微有点发苦。

如果白菜存放时间过长，可能会导致其内部的酶活性降低，从而影响口感。

处理不当

白菜帮和叶子需分开处理，白菜帮斜切45度角成片，腌制时间控制在5分钟。如果腌制时间过短或过长，都可能导致白菜发苦。

炒制过程中，如果火候掌握不当，导致白菜出水过多，也会影响口感，使菜肴变苦。

调味料使用

醋溜白菜的关键在于让醋的酸味充分渗透到每一片菜叶中，但如果醋的用量过多或过少，都可能导致菜肴口感发苦。

在炒制过程中，如果先放盐，可能会导致白菜出水，从而影响口感。

其他因素

如果使用娃娃菜代替白菜，可以避免发苦的问题。

在炒制过程中，可以加入一些八角等香料，增加风味，避免发苦。

解决方法