芋头氧化
芋头在接触空气后会发生氧化反应，导致其表面变色。这种氧化反应是正常的物理现象，不会对人体产生危害。变色的芋头仍然可以食用，但需要注意以下几点：
氧化反应 ：芋头表面含有的鞣酸与空气中的氧气发生反应，导致颜色变化。这种变色不影响芋头的食用安全，但会影响外观。保存方法
清水浸泡：
将芋头去皮后，可以用清水浸泡，水高要没过芋头，以隔绝空气，防止氧化变色。
小苏打：在芋头中加入少许小苏打，小苏打可以中和鞣酸，防止芋头变色。
油炸后冷藏：将芋头去皮切块后，可以用油炸一下，然后冷藏保存，这样可以延长芋头的保存时间，并减少氧化变色的可能性。
食用建议
去除变色部分：如果芋头表面发生氧化变色，只需将变色部分去除，然后充分煮熟即可食用。
避免长时间储存：芋头在切开后，暴露在空气中容易氧化变色。为了保持新鲜，建议尽快食用或采取适当的保存方法。
总结来说，芋头氧化变色是正常现象，不会影响食用安全。通过适当的保存方法和食用技巧，可以有效防止和应对芋头氧化变色的问题。