酸菜鳗鱼炖汤

酸菜鳗鱼炖汤是一道结合了酸菜鲜美和鳗鱼嫩滑的汤品，制作过程虽然稍显复杂，但最终成品味道丰富，层次分明。下面是这道菜的准备所需食材和详细步骤。

所需食材

主料：河鳗一条

辅料：排骨、五花肉、香菇、火腿、酸菜、芹菜、生姜

调料：盐、胡椒粒

制作步骤

鳗鱼处理

1. 将河鳗一整个下锅稍微煮一会儿，至表皮出现白色粘液后捞出洗净。

2. 切去鱼头，从背部将鱼一分为二，去掉中间的鱼骨和鱼尾。

3. 修整形态后切成鱼块，再对半片开，但不要切断，用刀轻斩几下以便入味。

酸菜处理

1. 酸菜洗净，将一整片完整的酸菜叶切出来备用，酸菜梗则切成条。

其他辅料处理

1. 芹菜用刀轻拍几下，然后用热水烫一下。

2. 姜洗净去皮，切成菱形片。

3. 火腿切条，注意不要太大条，因为火腿比较咸。

4. 香菇洗净去蒂，切成条。

5. 五花肉洗净，切片后再切条。