粤菜带青椒

粤菜中带青椒的菜肴有以下几种做法：

主料：猪肝三两，青椒一只，姜二片，大蒜头二瓣。

调料：酱油、盐、糖、味精、麻油、淀粉。

做法：

猪肝浸泡约十分钟后洗净，去除白色的东西，切薄片，放入碗内，加入适量酱油、盐、糖、味精、淀粉加极少量的水拌匀，腌制约三十分钟。

青椒去籽去蒂，洗净切大片待用。

姜切丝，大蒜头切成长条。

锅上火加热，倒入油（比平时炒菜略多一些），油热倒入青椒煸炒，片刻后盛出。

放入蒜丝和大蒜头丝爆香，倒入拌匀的猪肝不断煸炒，直至猪肝完全变色且每片都分离，倒入青椒片煸炒拌匀，就可以盛出了。整个过程约二三分钟。

原料：猪肉馅250g，青椒2个，红椒2个，葱姜末，豆豉，大蒜，干淀粉，生抽。

做法：

青红椒切成小窝，里面撒上干淀粉。大蒜切成末，豆豉切成末。

猪肉馅加葱姜末、盐、味精、料酒、生抽，调好。

将肉馅酿进青椒内，用小火煎熟，码在盘内。

锅内留少许底油，加入大蒜末和豆豉末炒香，下入料酒，生抽，调好口味，勾芡浇在青红椒即可。

原料：尖椒，猪肉片，小葱末，大蒜末。

调料：食用油，生抽，蒸鱼豉油。

做法：

切好的尖椒圈放在清水中再过一遍水，去除多余的辣椒籽。

小葱切末，大蒜切末。

锅中倒入食用油，油烧热后下葱末、蒜末爆香。

倒入生抽和蒸鱼豉油，烧至锅内壁起了小泡。

倒入清水，盖上锅盖烧至沸腾，关火。这一步很重要，一定要把料汁烧开，这样才不会有一种生味。

主料：鲮鱼肉150克，尖椒6个。

配料：盐、糖、头道豉油。

做法：

选用尖椒，酿的是鲮鱼肉，鱼肉蛋白质含量高，当然你还可酿猪肉或鸡肉等，选材多种多样，制作方法是差不多的。将鲮鱼肉酿进尖椒内，用适当的调料腌制后，进行煎或蒸熟即可。

这些菜肴都体现了粤菜的特色，既有传统的做法，也有创新的融合。可以根据个人口味选择合适的菜肴尝试制作。