扬州干拌面酱油的做法

扬州干拌面酱油的做法如下：

熬制酱油

以一袋350毫升黄豆酱油为标准，老抽60毫升需要加入180毫升的水。

加入40克的白糖、生姜小片2片、洋葱半个小葱1把、桂皮少量（大拇指指甲大小）、八角一个、香叶2-3片。

小火熬制8-10分钟即可出锅，待凉透后捞出残渣备用。

熬制猪油

将猪板油放入锅中，加入生姜和葱慢慢熬制。

在出锅时放少许盐，可以使猪油增白且存放时间更长。

调料配比

碗里放25毫升左右的熬制酱油，鸡精和味精按1:1的比例调制后放入一小勺。

加入混掺的白胡椒粉和黑胡椒粉（1斤白胡椒粉掺3量黑胡椒粉）。

加入熬好的猪油、蒜泥和香菜。

其他配料

可以根据个人口味加入一些炸好的葱油、花生米、虾皮等增加口感。

制作干拌面

将面条煮至八九分熟后沥出，放入碗中。

加入熬制好的酱油、猪油、蒜泥、香菜、花生米、虾皮等调料，拌匀后即可食用。

建议：

熬制酱油和猪油时，要保持小火，避免烧焦。

调料的配比可以根据个人口味进行适当调整。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些炸过的蔬菜或坚果类食材。