发面用完碱性多久

发面时使用的碱性物质（通常是指食用碱或小苏打）的用量和发酵时间会受到多种因素的影响，包括温度、面粉的多少以及季节等。以下是一些一般性的指导：

热天：温度较高时，酵母菌的活性增强，发面过程会更快，通常需要4个小时左右。

冷天：温度较低时，酵母菌的活性减弱，发面过程会变慢，可能需要更长时间，比如6个小时甚至更久。

面粉越多，需要的水和碱性物质也越多，发酵时间可能会相应延长。

使用的碱性物质越多，发酵速度也会越快，但过量的碱性物质可能会影响面点的口感和颜色。

建议

最佳温度：保持发酵环境在25-30摄氏度之间，这是酵母菌最活跃的温度，有助于加快发酵过程。

适量碱性物质：根据面粉的量适量添加碱性物质，避免过多或过少。

观察面团的状况：在发酵过程中，注意观察面团的膨胀情况。如果面团饱满、有弹性，且散发出酸味，说明发酵正常。如果发酵过度，面团可能会有酸臭味。

通过以上方法，可以更好地控制发面过程，确保面点质量。