红烧肉炖鸡块

红烧肉炖鸡块是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的红烧汁而受到许多人的喜爱。下面是制作红烧肉炖鸡块的基本步骤和所需材料：

材料

主料：五花肉 1000克，鸡 1000克

辅料：黄花菜 100克，大葱 适量，姜 适量，花椒 适量，八角 适量，生抽 适量，老抽 适量

步骤

准备食材：

五花肉和鸡分别洗净，切成适当大小的块状。黄花菜提前泡发，大葱切段，姜切片，花椒和八角备用。

煸炒鸡块：

锅中加油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒（或小米辣）等调料，小火炒出香味。将鸡块放入锅中，大火煸炒至鸡块变色，表面微微金黄，释放出油脂。

调味上色：

沿锅边淋入适量的料酒，翻炒均匀。加入生抽、老抽调色，根据个人口味加入适量的白糖（或冰糖），翻炒均匀，使鸡块上色均匀。

炖煮收汁：

加入足够的清水或高汤，水量要没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可以根据需要撇去浮沫，保持汤汁清澈。炖至鸡肉酥烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。如果喜欢更浓郁的汤汁，可以大火收汁至汤汁浓稠。

出锅装盘：

将炖好的红烧鸡块盛出装盘，撒上葱段或香菜作为点缀即可。

小贴士

炒鸡块时，先用中小火悄悄煎至两面金黄，这样可以使鸡块表面形成一层微微焦黄的外壳，增加口感。

炖煮过程中，保持小火慢炖，让鸡块彻底吸入汤汁中的味道。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢甜口的可以多放白糖，喜欢咸口的可以适当增加盐的用量。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的红烧肉炖鸡块!