红烧肉不是很烂

红烧肉不是很烂，可能是由于以下几个原因：

火候不当：

火太大可能导致肉焦糊，而火太小则肉不够软烂入味。

焯水方法错误：

焯水时应该用冷水下锅，以便充分煮出血水，去除腥味。如果用开水下锅，肉质会缩紧，导致炖出来的红烧肉又老又柴。

盐放得太早：

盐会使蛋白质变性，导致肉变老。应该在肉炖熟烂后再加盐，这样更容易入味。

炖煮时间不足：

红烧肉需要长时间炖煮，以便肉质变得软烂。可以适当延长炖煮时间，或者使用高压锅来加速炖煮过程。

选肉不当：

最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做红烧肉，这样炖出来的肉口感更好。

前期处理不当：

在炖煮前，可以将五花肉用开水焯水，去除血水和杂质，这样可以使红烧肉更加干净卫生。

炖煮过程中加水不当：

在炖煮过程中，如果需要加水，应该一次性加够，避免中途加水导致肉质变紧。

没有加山楂或萝卜：

在炖煮时加入少许山楂片或萝卜，可以加速肉的软烂。

根据以上原因，可以尝试以下方法来改善红烧肉的口感：

确保使用小火慢炖，避免火太大导致肉焦糊。

焯水时用冷水下锅，去除血水，焯水后不要立即用冷水冲洗。