红烧肉动物做法

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、色泽红亮、口感酥烂而深受喜爱。以下是制作红烧肉的详细步骤和所需食材：

食材准备

主料：五花肉 500克（建议选择层次分明、肥瘦相间的五花肉）

配料：

冰糖 30 - 40克

姜片 5片

葱段 5 - 6段

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 2 - 3片

花椒适量

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

盐适量

清水适量

前期准备

五花肉处理 ：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，每块边长大约在2 - 3厘米左右。切得大小均匀可以保证在烹饪过程中受热均匀，熟的程度也一致。

焯水：

将切好的五花肉块放入锅中，加入没过肉块的冷水，再放入1 - 2片姜片和1勺料酒。这一步是为了焯水，去除肉块中的血水和杂质，使红烧肉的口感更加清爽。开火将水烧开，在水烧开的过程中，会有浮沫不断浮出水面。用漏勺将浮沫及时撇去，直到浮沫不再产生为止。焯水完成后，将五花肉块捞出，用热水冲洗一下，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，因为如果用冷水冲洗，肉块突然遇冷会导致肉质紧缩，影响后续的口感。

烹饪步骤

炒糖色

开火，将锅烧热（建议使用不粘锅，这样可以防止糖粘锅烧焦），放入冰糖。

冰糖的用量可以根据个人对颜色深浅的喜好进行调整，一般30 - 40克左右能炒出比较漂亮的糖色。