红烧肉怎么做吃入口即化

红烧肉是一道经典的中式菜肴，要做到入口即化，关键在于选肉、处理、烹饪火候和调味等多个方面。下面我将详细介绍一种制作红烧肉的方法，确保肉质软嫩、入口即化。

选肉与处理

五花肉洗净后切成约2-3厘米见方的块。

冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，焯水3分钟左右，撇去浮沫，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

烹饪步骤

锅中放少许油，小火加热至油温适中。

加入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化并变成深棕红色，出现小泡泡时糖色即炒好。

将焯好水的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使每块肉均匀裹上糖色。

炒至肉块表面微微焦黄，出油后捞出备用。

锅中留少许油，加入姜片、蒜瓣炒香。