鸡爪辣白菜

方法一：韩式辣酱拌鸡爪

用料

鸡爪 400g

柠檬 半个

香菜 2颗

大蒜 2-3瓣

辣白菜 200g

韩式辣酱 2大勺（喜欢辣点的可以多加点）

白糖（或糖稀） 2大勺

白醋 4大勺

盐 一丢丢

味精 一点点

生饮水 适量

泡菜水 2大勺

小葱 2根

小米椒（可不加） 8根

做法

鸡爪减掉指甲洗净，冷水下锅开水计时8分钟捞起放凉，急冻30分钟等待去骨。

取一个大碗，加入蒜末，白糖，韩式辣酱，白醋搅拌至白糖化开，加入柠檬片，泡菜水，盐，味精，切断的香菜、葱，如果喜欢吃辣的可以加小米辣，放入切好的辣白菜，调成料汁备用。

取出急冻后的鸡爪去骨，具体方法，用刀在鸡脚的脚背上按照指头的方向划两刀，一扭一掰就出来了，鸡脚筋也不要丢掉，收集起来泡上。

把去骨的鸡爪加入调好的料汁，拌匀，如果料汁比较少，就加点纯净水，与鸡脚持平就行了，这时候在尝尝味道，如果味道淡，可以加糖、盐、白醋，直到自己觉得合适为止。

冷藏4小时食用即可，喜欢吃配料的朋友还可以加入一些薄的萝卜片或者洋葱丝。

方法二：泡菜版凉拌鸡爪

用料

鸡爪 500克

泡菜 250克

大葱 1根

大蒜 1个

生抽 2勺

料酒 2勺

白醋 2勺

香油 1勺

白糖 2勺

香菜 2根

做法

冷水焯一下，洗净后加料酒，烧熟煮透。

冷水浸泡（可以多换几次水），剪掉指甲。

切断鸡脚，鸡爪对半剪开，再多煮一会儿。

整根的辣白菜剪成片，大葱切成细片。

大蒜捣碎，和辣白菜、大葱片拌一起。

加2勺生抽、2勺白醋、2勺白糖、1勺香油，把酱料和鸡爪拌匀，盖上保鲜膜，盖上盖子，放入冰箱冷藏3个小时，中间上下翻转一下。

方法三：辣白菜配脱骨鸡爪

用料

鸡爪 500克

辣白菜 250克

柠檬 50克

泡椒 250克

做法

鸡爪洗净去指甲，放入烧开了的水里放入少量的料酒煮五分钟。

五分钟后捞起来用凉水冲一分钟，历水晾干。

白菜也放入开水烫至半熟，鸡脚砍小备用。

把鸡脚和白菜混合放入干净的容器中，加入泡椒水覆盖鸡脚，柠檬切片放入其中，因为柠檬是酸的可以使泡出来的鸡脚香脆，如果没有柠檬可用白醋代用。

一切全部弄好后，放入冰箱冷藏后味道更好。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。