木耳家的小木耳是什么

木耳，学名为木耳（Auricularia auricula），是一种 重要的食用菌，属于担子菌门、非褶菌目、木耳科。木耳有多种分类，包括黑木耳、毛木耳、燕耳、皱木耳和白木耳等。在烹饪中，木耳可以用于制作热菜、凉菜、火锅和熬汤等多种美食。

根据季节的不同，木耳可以分为春耳和秋耳两种类型：

春耳（大颗粒木耳）：在秋季之前收获，此时雨水多、温度高，木耳生长较快，个头较大，但厚度较薄，口感相对较差。

秋耳（小木耳）：在立秋之后生长，冬季收获。此时温度较低，昼夜温差大，有利于培育出质地厚实、口感劲道的木耳。秋耳晒干后体型较小，但泡发率高于普通木耳。

因此，“木耳家的小木耳”指的是 秋耳，即在秋季之后生长、冬季收获的木耳，其特点是质地厚实、口感劲道，并且泡发率较高。