红烧排骨软骨

红烧排骨软骨是一道经典的家常菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而闻名。以下是红烧排骨软骨的详细做法：

食材准备：

猪排骨500克

葱1根

姜1块

蒜3瓣

八角2颗

桂皮1小块

香叶2片

干辣椒3个

冰糖10颗

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

盐和鸡精适量

食用油适量

烹饪步骤：

焯水去腥

将排骨洗净，剁成小段，冷水下锅，加入1-2片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。

炒糖色

锅中放少许食用油，加入冰糖，小火慢慢炒，边炒边用铲子搅拌，使冰糖受热均匀，直至融化变成枣红色，且开始冒泡。

上色炒香

倒入焯好水的排骨，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。接着放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。

调味增色

加入料酒去腥，再加入生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味。

炖煮入味

加入没过排骨的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40-60分钟，直到排骨熟透软烂。

收汁出锅

待排骨熟透后，打开锅盖，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠，使汤汁均匀裹在排骨上，即可出锅。

关键烹饪技巧：

焯水要彻底：

将排骨放入冷水锅中，开火煮沸，撇去浮沫，再煮3-5分钟，彻底去除血水和杂质，这样炖出来的排骨汤才会更加清爽，不腥不腻。

炒糖色的火候很重要：

糖要用中小火慢慢加热，糖化后呈琥珀色时立马加入调料，炒至糖融化的同时，带出一股焦糖香味。这个步骤关键，火候掌握不好，糖容易焦掉，味道就会苦涩，红烧的效果就差了。

慢火炖煮：

高温快炖容易让排骨表面变硬，内里不入味。应该将火调小，慢慢炖煮，让排骨充分吸收酱料的味道，同时骨胶原和肉质逐渐释放，煮出来的排骨才会更香嫩，汤汁也会更浓郁。

通过以上步骤和技巧，你可以做出一道色香味俱佳的红烧排骨软骨，肉质鲜嫩多汁，酱汁浓郁，下饭神器!