羊排骨如何焯水才正确

羊排骨的正确焯水方法如下：

将羊排骨放入冷水中浸泡2-3小时，期间多次换水，直至水变得相对清澈。这一步能有效去除大部分血水，减少腥味。

将浸泡好的羊排骨放入加有姜片和料酒的沸水中，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟捞出。焯水不仅能进一步去除腥味，还能使肉质更加紧实，便于后续炖煮。

焯水后的羊排骨，用生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、少许盐和白胡椒粉腌制半小时以上。这一步不仅能让羊排骨提前吸收调味料的香味，还能在炖煮时更快地达到香烂的效果。

此外，还有一些额外的技巧可以帮助去除膻味和使肉质更鲜嫩：

加醋：在焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味。

加料酒：在焯水时加入少许料酒，可以去除血沫和腥味。

加姜片和葱段：在焯水时加入姜片和葱段，可以进一步去除腥味。

加白糖：在炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦。