排骨怎么腌才会白呢

要使排骨腌制后颜色变白，可以采用以下几种方法：

泡水去血水

将排骨用清水冲洗干净，然后浸泡30分钟至两个小时，期间需翻动几次，以便血水充分泡出。泡水后，用清水冲洗几遍，直到水清为止。

使用小苏打

将排骨洗净后，加入小苏打，用手揉搓，然后浸泡30分钟。冲洗干净后，将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打等调料调合溶解，倒在排骨上，搅拌均匀。还可以加入鸡蛋黄和面粉，进一步增加白度和口感。

炒盐

将盐倒入锅中，小火炒三分钟至松散，焖一分钟后冷却。加入花椒面和辣椒面炒香，然后加入其他调料如五香粉、白胡椒粉、白糖、鸡精、味精等。最后加入高度白酒，搅拌均匀后腌制排骨。

加酱油和料酒

将排骨洗净后，加入切好的姜片和料酒拌匀腌制。然后锅中加油，烧至六成热后放入排骨炸至微黄，捞出控油。锅中留少许油，加入姜片爆香，放入番茄酱和冰糖，最后将炸好的排骨放入，加生抽和老抽上色。

多次腌制

将排骨洗净后，用盐均匀涂抹在正反两面，轻轻按摩后腌制。几小时后，倒出渗出的水珠，再次均匀撒上盐，继续腌制一天。经过两次腌制后，排骨会变得更加白净。

综合以上方法，建议先使用泡水去血水的方法，然后根据个人口味选择使用小苏打、炒盐或加酱油和料酒等方法进行腌制，以达到颜色白净、口感鲜嫩的效果。