怎样煮盐卤猪肝

盐水卤猪肝是一道美味的传统菜肴，其关键在于选材和调味。以下是制作盐水卤猪肝的详细步骤：

材料准备

猪肝 500克

大葱 1段

姜 4-5片

料酒 2勺

生抽 1勺

老抽 半勺

香菜 2根

芹菜 1根

八角 1个

桂皮 1块

香叶 1-2片

干辣椒 2-3个

盐 适量

制作步骤

准备猪肝

猪肝买回来后，用清水、姜末、大葱、料酒、生粉浸泡半小时，去除血水杂质。

稍微清洗后，凉水下锅，大葱、姜片、料酒焯水至无血水，捞出，用温水洗净。

炒香料

锅中加底油，大葱片、姜片、干辣椒2个、桂皮1片、香叶1叶、八角1个煸香。

煮卤水

加入黄酒、清水，放入猪肝，加入生抽、老抽（老抽不要太多，稍微着色即可），放入几根香菜和芹菜。

水开后撇去浮沫，大火烧开，中火煮20分钟，加入盐调味，再加盖卤5分钟。

检验熟透度

用筷子插入猪肝，无血水即可判定熟透。

浸泡入味

关火后浸泡10-15分钟，捞出，等到猪肝凉透，切成薄片。

调制灵魂料汁（可选）：

小米辣、葱花、大蒜瓣3个成末，耗油2勺，加入鸡汁及适量开水，扑上热油。

小贴士

猪肝要选择新鲜、无硬块和水肿的，颜色为紫红色。

焯水时多煮一会儿，可以更好地去除血水和腥味。

卤汁里浸泡时间越长，猪肝越入味。

可以根据个人口味调整香料和调料的用量。

通过以上步骤，你就可以制作出一道鲜嫩入味、无腥气的盐水卤猪肝了。希望你能喜欢这道美味的菜肴!